原子吸收分光光度計又稱原子吸收光譜儀，其主要由光源、原子化器、單色器和檢測器四部分組成，光源發出的檢測光譜通過原子化器產生的試樣原子蒸氣時，會被試樣的基態原子吸收一部分特定光譜而發生性質改變，改變后的光譜再經過單色器分離并由檢測器檢測出試樣原子蒸氣的吸光度，便可通過計算得到元素含量。
其中，檸檬酸鉀抗氧化效果較好，毒性較低，作為食品添加劑使用非常廣泛，具有廣泛的應用前景。其測定常用原子吸收分光光度計進行測量。
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